Jobbar du i en skola där det blir ett fasligt liv på eleverna när det är blodpudding på menyn? Eller är det dina elevers älsklingsrätt? Enligt livsmedelsverkets råd och riktlinjer ”Bra mat i skolan” serverar vi i skolrestaurangen en gång i månaden blodpudding – en riktig järnbomb!
Som företagets dietist tycker jag att det känns betydelsefullt att få dela med mig av kunskapen som ligger bakom dessa råd. Tanken är att såväl elever som lärare ska få ta del av den här informationen. Vi riktar oss till dig som är pedagog och ber dig sedan anpassa innehållet till åldersgruppen just du arbetar med. Skolan är en läroplats, även när det gäller måltiden – vår förhoppning är att det här brevet ska ge inspiration till att tala om maten som en källa till
såväl kraft som välbefinnande!
Järn
Järn är ett mineralämne som kroppen behöver för att vi ska må bra. I kroppen finns järnet bland annat i blodets röda färgämne hemoglobin, som hjälper till att transportera syre från lungorna till resten av kroppen. Om man under en längre period inte får i sig tillräckligt med järn kan man få järnbrist, som gör att man känner sig trött, orkeslös och får en försämrad prestationsförmåga. I Sverige är det främst kvinnor i fertil ålder som får järnbrist, men även barn kan få järnbrist, särskilt i perioder då de växer mycket.
Järnet som finns i vår kropp får vi i oss genom maten vi äter. Det finns två olika sorters järn: hemjärn och icke-hemjärn. Kroppen har lättast att ta upp hemjärnet och det finns i kött, lever och blodmat. Dessa livsmedel förbättrar också upptaget av icke-hemjärn som finns i till exempel fullkornsbröd, baljväxter, potatis och spenat. Ännu ett sätt att öka järnupptaget är att äta frukt och grönsaker som innehåller c-vitamin i samband med måltiden. Ett tips är att alltid äta exempelvis vitkålssallad, paprika eller broccoli från salladsbordet till maten, det är både gott och nyttigt! En annan god vana är att avsluta varje måltid med en frukt. Citrusfrukter och kiwi är mycket rika på c-vitamin! En gång i månaden kommer vi att skriva till er om näring och den mat vi serverar i er skolrestaurang. Samtidigt vill vi passa på att berätta lite mer om hur vi tänker kring måltiden, eftersom det är viktigt för oss att bjuda på en smakupplevelse, samtidigt som maten är näringsmässigt balanserad. Målet är att skapa en hälsosam och varierad meny med såväl klassisk husmanskost som rätter med etniska influenser. I detta arbete deltar projekt- och menyplanerare, dietist, kostekonom och kökspersonal där alla bidrar med sin specifika kunskap.
Om ni vill fråga mig något kan ni skriva till ”Fråga dietisten” på hemsidan, www.amica.se,
där ni kan hitta just er skolas hemsida via restaurangsök.
Med vänliga hälsningar
Leg. Dietist Therése Mattsson Nilsson
Fazer Food Services