Ingredienser

Kött:
Ca 800 g rostbiff
1 msk smör
1/3 kruka färsk timjan
2 kvistar färsk rosmarin
1 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar

Vit rotfruktspuré:
600 g mjölig potatis (ca 7 potatisar)
100 g rotselleri
200 g palsternacka
1 1/4 dl mjölk
1 schalottenlök
2 msk smör
Salt och nymalen vitpeppar

Kantarellkompott:
250 g kantareller eller annan svamp
1/2 rödlök
1/3 kruka timjan
1/3 purjolök
1 msk socker
1/2 dl vitvinsvinäger
50 g smör
Salt och nymalen peppar

Persiljefrästa morötter:
2-3 morötter
2 tsk smör
1/2 dl persilja
Salt och nymalen vitpeppar

Gör så här

Kött:

Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg det i en ugnsfast form. Hacka örterna. Salta och peppra köttet och klappa in örtkryddorna. Stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader (rosa) 60 grader (medium) och låt det vila ca 15 minuter under smörpapper innan det skärs i tunna skivor.

Vit rotfruktspuré:

Skala och dela potatis och rotfrukter, koka dem mjuka i saltat vatten. Koka upp mjölken tillsammans med finhackad lök. När potatis och rotfrukter är färdigkokta, häll av vattnet och låt ånga av. Vispa dem till en slät puré. Späd med mjölken till lagom konsistens. Vispa i smöret och smaka av med salt och peppar från kvarn.

Kantarellkompott:

Ansa och skär svampen i bitar. Hacka lök och timjan och strimla purjolök. Bryn smöret ordentligt utan att det bränns, lägg i svamp, lök och timjan. Låt fräsa några minuter. Tillsätt socker och stek vidare 2 minuter. Häll i vinägern och låt koka ihop en stund. Smaka av med salt och peppar.

Persiljefrästa morötter:

Skala och skär morötterna i tunna stavar. Fräs dem i smöret några minuter, de ska mjukna lite men ändå ha kvar en krispig kärna. Strö över hackad persilja och smak av med salt och peppar.