Ingredienser
1 stor röd paprika
1/2 liten squash
2 msk rapsolja
1 dl hackad basilika
10-12 soltorkade tomater i olja (avrunna)
1 krm salt
½ krm svartpeppar
8 ägg
100 g riven parmesanost
En näve basilikablad till toppen
Ruccola och bröd till serveringen
Gör så här
* Sätt ugnen på 150 grader.
* Rensa paprika och squash. Skär dem i strimlor/skivor.
* Fräs paprika och squash någon minut i olja i medelvarm stekpanna.
* Tillsätt hackade soltorkade tomater och basilika.
* Vispa upp ägg i en bunke. Vrid några tag med svartpepparkvarnen och salta.
* Fördela grönsaksfräset i en smord ugnsform och häll på äggsmeten.
* Lägg på parmesanosten och strö över en näve basilikablad.
* Grädda i mitten av ugnen tills omeletten har stelnat, ca 20 minuter.
Servera med ruccola och gärna ett gott bröd.